Схема приготовления рассольника ленинградского
Проверенная схема приготовления рассольника ленинградского начинается с подготовки всех продуктов - перловой крупы, телятины или говядины, солёных огурцов и огуречного рассола, томатного сока или томатной пасты, лука репчатого, свежего картофеля, корня. Сборник технологических карт №1. Рассольник ленинградский: В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения Наименование блюда: Рассольник ленинградский. Технологическая карта (кулинарный рецепт) №76. Вид обработки: Варка. Ингредиенты для приготовления рассольника ленинградского Грудинка говяжья (или косточка) 400 гр Картофель Схема приготовления блюда. Схема № 1. Схема приготовления «Рассольника ленинградского» Продолжение схемы № 1. Технологическая карта. Таблица № 1. Технологическая карта «Рассольник. ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Тема: Рассольник ленинградский. Технология приготовления: В кипящий бульон закладывают подготовленную крупу (перловую, рисовую или овсяную), доводят до кипения, закладывают картофель, варят до полуготовности. 1 Общая характеристика рассольников. 2 Технологический процесс и схема приготовления рассольника. 3 Расчет пищевой и энергетической ценности рассольника ленинградского. 4 Технико-технологическая карта на блюдо «Рассольник ленинградский». Проверенная схема приготовления рассольника ленинградского начинается с подготовки всех продуктов – перловой крупы, телятины или говядины, солёных огурцов и огуречного рассола. 2 Технология приготовления и рецептура изделия из дрожжевого опарного теста. Литература: 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, Москва, Экономика 2015. Технологическая карта. Рецептура №208. Рассольник Ленинградский. Читать тему online: Технологический процесс и схема приготовления рассольника по предмету Кулинария. Размер: 31.19 КБ. Для расчета пищевой и энергетической ценности рассольника ленинградского использованы средние данные содержания основных питательных веществ. Общая характеристика рассольников, составные части блюда. Технологический процесс и схема приготовления рассольника. Расчет пищевой и энергетической ценности рассольника ленинградского. Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассольник ленинградский на мясном бульоне вырабатываемое объектом общественного питания. Общая характеристика рассольников, особенности технологии их приготовления. Расчет пищевой и энергетической ценности 'Рассольника ленинградского', схема его приготовления. Обязательной составной частью рассольников являются огурцы соленые. Рассольники готовят вегетарианскими, на бульонах: костном, мясо-костном, рыбном, из птицы, грибном отваре. Отпускают с потрохами, почками и другими мясопродуктами. Рассольник ленинградский. Наименование сырья. Картофель Крупа (перловая, или пшеничная, или рисовая, или овсяная) Морковь Лук Технология приготовления. В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, добавляют картофель. Технология приготовления блюд. Рассольник «Ленинградский». Готовый рассольник подают в порционных тарелках, температура подачи 65-75 градусов. При подаче посыпают зеленью петрушки, или укропа, так же можно подавать со сметанной(за исключением. Приготовление рассольника ленинградского. Сборник рецептур блюд. Карта заданий логического мышления. 2. Технологический процесс и схема приготовления рассольника 3. Расчет пищевой и энергетической ценности рассольника ленинградского 4 Технико-технологическая карта на блюдо "Рассольник ленинградский". Расчет пищевой и энергетической ценности рассольника ленинградского. Для расчета пищевой и энергетической ценности рассольника ленинградского использованы средние данные содержания основных питательных веществ в пищевых продуктах из сборника. 2.1. Для приготовления «рассольник ленинградский» используют следующее сырье: Крупа перловая - ГОСТ 5784-60. 2.2. Сырье, используемое для приготовления блюда «Рассольник ленинградский», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь. Карта логического мышления при приготовлении рассольника ленинградского. Задание 1. Вычеркните избыточный продукт в указанном наборе, предназначенном для приготовления рассольника ленинградского: бульон; картофель; перловая крупа; лук репка; морковь. Следующий этап приготовления рассольника ленинградского это варка. В кастрюлю с бульоном положить распаренную перловую крупу и варить примерно 15-20 минут. Следующим в кастрюлю добавить нарезанный картофель и продолжить варить до его размягчения. Настоящая технологическая карта распространяется на рассольник ленинградский, вырабатываемый в столовой МБОУ «Российская СОШ». 2. Требования к сырью. Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны. Рассольник ленинградский с курицей, почками, говядиной или свининой. Рецепты приготовления с перловкой и рисом. Рассольник - один из известнейших и, пожалуй, вкуснейших супов. В советское время без этого первого блюда не обходилось меню ни одной. Рассольник ленинградский, технология приготовления. ⇐ Предыдущая 123 4 Следующая ⇒. Ботва свеклы пригодна для приготовления борща и свекольника. Моют корнеплоды вручную или в моечных машинах, очищают и снова промывают. Классический рассольник из учебника по технологии приготовления пищи. На 12-15 порций потребуется: 500 грамм мяса (если берете мясо на После того как добавите крупу, доведите рассольник опять до кипения и снимите с плиты. Опустите в суп лавровый лист, добавьте. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. 96. Рассольник ленинградский. Технология приготовления. В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, через 5-10 мин вводят пассеризованные овощи и припущенные огурцы. Пошаговый рецепт приготовления с фото рассольника «Ленинградский». Мой муж не любит экспериментов с классически составом блюда, поэтому если встаёт вопрос: Какой сегодня варим рассольник? Он первым отвечает: - Конечно же, классический - «Ленинградский». 2 Технологический процесс и схема приготовления рассольника. В кипящий бульон или воду кладут шинкованную капусту, доводят до кипения Для расчета пищевой и энергетической ценности рассольника ленинградского использованы средние данные содержания основных. Технология приготовления и оформления супа Рассольник ленинградский: 1.Перебранную и хорошо промытую перловую крупу залить бульоном, котел накрыть крышкой, поставить на край плиты и распарить крупу в течение 40—60 минут. Технология приготовления рассольников (стр. 2 из 3). Рассольник ленинградский. Этот рассольник готовят на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне — с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами. В недавние времена рассольник Ленинградский являлся столпом советского общепита, в столовых его готовили по ГОСТу так, и только так. Без особых изысков, с перловкой на говяжьей косточке. РАССОЛЬНИК ПО-ЛЕНИНГРАДСКИ (рецептура №208). Я готовила двойную порцию, т.е. масса готового продукта составила около 2000 г. Для приготовления овощного бульона: - 2 л воды - 1 лавровый лист - по 2 веточки укропа и петрушки - 1 небольшой корешок пастернака. 208. Рассольник ленинградский. I и II. III. В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу (с. 74), и варят рассольник обычным способом. За 5-10 мин до готовности кладут пассерованное томатное пюре. Составить технологические карты и схемы приготовления блюд, используя. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Приготовить и оформить блюда по заданию»; «Рассольник Ленинградский»; «Котлета натуральная из филе птицы, со сложным гарниром».